アーキ・ヴォイス中国語教室ブログ

大家好!!　慧です(^o^)丿

今日はおやきのような北京料理を紹介します☆

葱花餅(ツォン ファン ビン)の作り方

• 材料 anchor.png
• 薄力粉…200g
• 水…120cc
• 重曹…ひとつまみ
• 塩…小さじ1/5
• サラダ油…大さじ1
• 具材 anchor.png
• ベーコン（細切りにする）…2枚
• ネギのみじん切り…1/2本分

1. 生地を作る。ボウルに薄力粉と重曹を入れてかるく混ぜる。水を3回に分けて加えながら、菜箸で混ぜていく。ぼろぼろになってきたら菜箸についた生地をしごき取り、粉に完全に水分が行きわたるまで指で混ぜ、手で1つにまとめ、こねる。濡れ布巾をかけ、20分おく。
3. 成形する。25cm×30cmくらいの楕円形にのばす。表面に塩をふり、手のひらでまんべんなくまぶして軽く押さえる。油を回しかけ、生地の縁を持って上下左右折り畳んでは戻して全体にまんべんなく油をぬる。ネギとベーコンを全体に均一になるようにのせ、手前から巻いていく。横から油が流れ出してくるので、両端をとじながら巻く。巻き終わりは油がながれないように縁を持ち上げ、上にかぶせる。巻き終わった生地を2つに切り分け、切り口をとじる。生地の両端を両手で持ち、タオルをしぼるような感じで90度ねじる。ねじりながら両手で押しつぶす。打ち粉をふり、生地を真ん中から四方に向け、ゆっくりのばしていく。直径18cm程度の円形にする。もう1つも同じようにする。

3.焼く。フライパンに小さじ1の油を熱し、生地を入れる。5秒程度で裏返し、ふたをして弱めの中火で2分ほど蒸し焼きにする。裏返してふたをし、さらに2分焼く。最後にふたをとり、強火で10秒焼き付ける。もう1つも同じように焼く。

4.焼き上がったら、包丁で好みに切り分ける。

葱花餅(ツォン ファン ビン)は北京のおやきみたいなものです。パリパリと香ばしく、パイのように焼ければ、大成功です！一度作ってみてくださいね(*^。^*)